Si è concluso con successo a Ragusa il Corso di Idoneità Fisiologica all’Assaggio dell’Olio Extravergine di Oliva, promosso dal Consorzio di Tutela dell’Olio IGP Sicilia e svoltosi dal 22 al 30 maggio 2026.
L’iniziativa ha rappresentato un importante momento di formazione e crescita professionale per produttori, operatori del settore, tecnici e appassionati del mondo olivicolo, confermando l’impegno del Consorzio nella diffusione della cultura della qualità e della conoscenza dell’olio extravergine di oliva siciliano.
Formazione specialistica per i futuri assaggiatori di olio
Il corso, autorizzato dalla Regione Siciliana, è stato diretto dal Dott. Giuseppe Cicero e ha visto il coinvolgimento di docenti, tecnici ed esperti di alto profilo provenienti dal mondo accademico, istituzionale e professionale.
Durante le cinque giornate formative, i partecipanti hanno approfondito tutti gli aspetti fondamentali della filiera olivicola ed elaiotecnica, acquisendo competenze teoriche e pratiche indispensabili per l’attività di assaggiatore professionale.
Tra i principali temi affrontati:
- tecniche di coltivazione sostenibile dell’olivo;
- gestione della qualità lungo la filiera produttiva;
- normativa nazionale ed europea sull’olio extravergine di oliva;
- etichettatura e certificazioni di qualità;
- marketing e valorizzazione dell’olio EVO;
- analisi sensoriale e panel test.
Le prove pratiche di assaggio dell’olio EVO
Le attività pratiche si sono svolte presso i Frantoi Cutrera e nella sala assaggio della Camera di Commercio di Ragusa, strutture che hanno ospitato le esercitazioni previste dal percorso formativo.
I corsisti si sono confrontati con le prove selettive stabilite dal Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) e dal Regolamento CEE 2568/91, imparando a riconoscere e valutare correttamente le caratteristiche organolettiche degli oli extravergini di oliva.
Particolare attenzione è stata dedicata all’identificazione degli attributi positivi, come il fruttato, l’amaro e il piccante, e al riconoscimento dei principali difetti sensoriali, tra cui:
- rancido;
- riscaldo;
- avvinato;
- muffa e umidità;
- morchia.
Un percorso essenziale per sviluppare le capacità sensoriali richieste ai futuri assaggiatori professionisti.
I numeri del corso
L’edizione 2026 del Corso di Idoneità Fisiologica all’Assaggio ha registrato risultati particolarmente positivi:
- 40 ore complessive di formazione tra teoria e pratica;
- approfondimenti dedicati alle principali cultivar siciliane;
- esercitazioni guidate di assaggio professionale;
- sessione finale di verifica con Trio Test e prove di intensità sensoriale.
Tra le varietà oggetto di studio figurano alcune delle più importanti eccellenze dell’olivicoltura regionale, come:
- Tonda Iblea;
- Moresca;
- Nocellara del Belice;
- Biancolilla;
- Cerasuola.
L’impegno del Consorzio Olio IGP Sicilia per la cultura della qualità
La formazione rappresenta uno degli strumenti più efficaci per promuovere la qualità dell’olio extravergine di oliva e rafforzare la competitività del comparto olivicolo siciliano.
«Formare assaggiatori consapevoli significa tutelare il futuro dell’olio siciliano e garantire ai consumatori standard qualitativi sempre più elevati», ha dichiarato il Presidente del Consorzio, Dott. Mario Terrasi.
Attraverso iniziative come questa, il Consorzio di Tutela dell’Olio IGP Sicilia continua a investire nella valorizzazione delle competenze professionali, nella diffusione della cultura dell’assaggio e nella promozione dell’eccellenza rappresentata dall’olio extravergine di oliva IGP Sicilia.
